Разработка и проведение сублимационной сушки для пищевых производств и производителей БАД. Метод основан на замораживании продукта и удалении влаги в условиях вакуума — сохраняет биологически активные вещества, структуру, вкус и цвет ягод, а экстракты превращает в стабильные сухие порошки.
Лиофильная сушка с верхней прижимной системой. Цикл сушки ягод — 24–27 часов.
Замораживание образцов до −40 °C перед сублимацией.
Контроль остаточной влажности, точное взвешивание, подготовка проб.
Взвешивание, при необходимости — измельчение или фасовка экстракта.
2 часа при −40 °C — подготовка структуры к сублимации.
24–27 часов в вакууме с контролем режимов на установке Erstevak.
Перевод в сыпучее состояние, взвешивание, определение остаточной влажности на АВГ-60.
Протокол сушки: режимы, выход сухого продукта, влажность. Рекомендации по масштабированию.
| Наименование услуги | Стоимость, ₽ | С оформлением отчёта, ₽ | При серии от 5 циклов, ₽ |
|---|---|---|---|
| Лиофильная сушка измельчённых ягод, цикл (до 100 г сырья) | 10 100 | 11 600 | 9 100 |
| Лиофильная сушка цельных ягод, цикл (до 100 г сырья) | 10 400 | 11 900 | 9 400 |
| Лиофильная сушка экстракта, цикл (до 100 г сырья) | 9 600 | 11 100 | 8 600 |
| Выход сухого продукта из 100 г сырья (справочно) | 11,8–19,4 г | 4,7–19,3 г | 8,8 г |
| Цена за 1 г сухого продукта (справочно) | 519–853 ₽/г | 540–2 217 ₽/г | 1 090 ₽/г |
Партия — до 100 г исходного сырья за один цикл. Цена за грамм зависит от фактического выхода: измельчённые ягоды 11,8–19,4 г, цельные 4,7–19,3 г, экстракт 8,8 г из 100 г сырья.
| Услуга | ₽ | Трудоёмкость |
|---|---|---|
| Подготовка пробы: измельчение до 100 г | 350 | 15 мин |
| Определение остаточной влажности | 600 | 25 мин |
| Гомогенизация (сыпучее состояние) | 350 | 15 мин |
| Оформление отчёта (протокола сушки) | 1 500 | — |
Пищевым производствам — сушка ягод для новых продуктов, снеков, напитков и порошковых смесей: отчёт по желанию.
Производителям БАД — сухие экстракты для рецептур и опытных серий: рекомендуем колонку «с оформлением отчёта».
Полная калькуляция с допущениями — в файле «Стоимость лиофильной сушки.xlsx».
| Статья затрат (на цикл, партия 100 г) | Измельчённые ягоды, ₽ | Цельные ягоды, ₽ | Экстракт, ₽ |
|---|---|---|---|
| Оплата труда лаборанта (35–60 мин) | 868 | 506 | 579 |
| Амортизация оборудования | 4 321 | 4 828 | 4 320 |
| Электроэнергия | 607 | 677 | 606 |
| Расходные материалы | 400 | 400 | 400 |
| Накладные расходы (30% от прямых) | 1 859 | 1 924 | 1 772 |
| Себестоимость цикла | 8 056 | 8 335 | 7 677 |
| Цена с учётом рентабельности 25% | 10 100 | 10 400 | 9 600 |
Допущения: зарплата инженера-лаборанта 110 000 ₽/мес + взносы 30,2%; электроэнергия 10 ₽/кВт·ч; фонд времени оборудования 2 000 ч/год; цены оборудования — рыночные, по сушилке и морозильнику — нижняя граница оценки. Ориентир рынка: Технопарк Санкт-Петербурга — 7 900 ₽ за цикл 24 ч, с отчётом 9 400 ₽.